Der Kreistag kann zur Vorbereitung seiner Sitzungen vorberatende Ausschüsse oder zur abschließenden Entscheidung beschließende Ausschüsse bilden. Die Ausschuss bestehen jeweils aus dem Landrat und seinen Ausschussmitgliedern.

Entsprechend der Bestimmungen in der Thüringer Kommunalordnung (ThürKO) hat der Kreistag des Landkreises Eichsfeld einen Kreisausschuss gebildet, der im Rahmen seiner Zuständigkeit Beschlüsse fasst und die Sitzungen des Kreistages vorbereitet.

Als weiterer beschließender Ausschuss wurde der Jugendhilfeausschuss gebildet, der sich mit allen Angelegenheiten der Jugendhilfe und Jugendförderung befasst.